Origen de los chiles en nogada
Otro de los platillos tradicionales de Puebla es el de los chiles en nogada. Ha traspasado fronteras al punto de ser considerado a nivel internacional como uno de los más emblemáticos de la alta cocina mexicana.
Su origen no es tan polémico como el del mole poblano, pero sí igual de interesante. La primera vez que esta delicia se vertió en un plato, fue en la ocasión en que las monjas Agustinas de Puebla lo prepararon especialmente en 1821 para Agustín de Iturbide, a su regreso de la firma de los tratados de Córdoba que otorgaban la independencia a México.
Debido al fervor patrio que se vivía en aquellos tiempos, las religiosas habían acordado desarrollar una receta que se distinguiera por los colores de la bandera: verde, blanco y rojo.
Ingredientes de los chiles en nogada
El platillo se compone de chile poblano relleno de picadillo de carne de res y carne de puerco, mezclado con uva pasa, piñón, nuez y frutas picadas (manzana, pera, durazno, etc.) bañado en salsa de queso de cabra y nueces de Castilla, con un toque final de granos de granada y hojas de perejil.
Con el tiempo, los chiles en nogada fueron sofisticándose hasta contar incluso hoy en día con más de cuarenta ingredientes en su preparación.
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